醒酒是指將葡萄酒從瓶中倒入醒酒器或酒杯中，放置一段時間使其與空氣充分接觸，讓其中的揮發性物質（如醛類、硫化氫等）揮發掉，同時使酒液中的單寧軟化、香氣釋放，達到最佳口感的過程。

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紅葡萄酒為什麼需要醒酒？烈酒需不需要醒酒？醒酒時間怎麼抓？醒酒器真的有用嗎？市售醒酒器推薦

紅葡萄酒為什麼需要醒酒？

「單寧」（Tannin）是多數專家公認醒酒的目的之一，因為厚重的單寧為葡萄酒帶來豐富的層次與口感，也是有益人體的天然抗氧化物，但也是讓口腔、舌頭感到乾澀的原因；而葡萄皮與葡萄籽是在釀酒過程中釋放最多單寧的來源。如果你吃葡萄習慣剝皮，下次可以試試看連皮一起吃，就能感受到那乾澀的口感。

軟化單寧: 紅葡萄酒中含有單寧，會帶來澀口的感覺。醒酒可以使單寧與空氣接觸氧化，變得更圓潤、柔和。

釋放香氣: 讓葡萄酒中的香氣充分揮發出來，使酒香更濃郁、層次更豐富。

去除異味: 某些葡萄酒可能帶有瓶塞味或其他不愉快的氣味，醒酒可以幫助去除這些異味。

既然紅葡萄酒要醒酒，白葡萄酒為什麼不用醒？白葡萄沒有單寧嗎？有，但是不多，而且白葡萄酒的釀製方式與紅葡萄酒不同，通常是搾成汁後才進行發酵，不像紅葡萄酒是整顆葡萄下去發酵，單寧的成分又更少，乾澀味也就不那麼明顯了。

烈酒需不需要醒酒？

一般來說，威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒不需要像葡萄酒那樣進行長時間的醒酒。 這是因為：

酒精濃度高： 烈酒的酒精濃度通常較高，這使得它們的分子結構相對穩定，與空氣接觸時較不易發生劇烈的氧化反應。

陳釀過程： 大部分烈酒在橡木桶中陳釀多年，已經與氧氣充分接觸，酒體相對穩定。

口感特性： 烈酒的口感主要來自於穀物、水果、橡木桶等原料的風味，而非像葡萄酒那樣需要透過醒酒來軟化單寧，並且釋放香氣。

但，為什麼還是聽過有人說，威士忌、白蘭地倒進杯中放一陣子，聞起來、喝起來會有不同？

因為只要與空氣長時間的接觸，酒液仍然會有所變化，只是由於酒精濃度很高，你真的要在短時間就品飲出其中的微妙風味改變，實屬不易，若放15~30分鐘以上，或許較能比較出醒酒前後的差異，只是，那還不如直接加1~2滴水，讓酒精稀釋去解放香氣還快一些。

而且要注意，越高年份的烈酒，倒入杯中與空氣接觸後的反應變化也越快，而且無法預期後續的風味走向會如何，有些老酒可能反而會快速變得口感不佳。因此，別因為醒酒反而壞了一瓶價值不斐的高年份烈酒。

醒酒時間怎麼抓？

首先，你應該先啜飲一口剛開瓶的葡萄酒，才決定需不需要醒酒，如果第一口給你的感覺就已經挺好喝、是你喜歡的口感，在你慢慢喝的時間歷程中醒酒，感覺口感變化即可。

若覺得需要醒酒，也建議先醒半瓶，這樣也才能做出比較，同時也是品飲的樂趣。

醒酒時間基本上要以單寧含量高低的酒款做區隔；一般來說，單寧含量高的葡萄酒開瓶醒酒大約要放30分鐘至1小時左右，高年份葡萄酒與部分品種可能會超過1小時。而低單寧含量、年輕的葡萄酒大約20分鐘至1小時之內就能達到絕佳的口感。要注意，醒酒過程中溫度要控制在16~18度之間，以避免香氣和口感因溫度再出現變化甚至劣化。

高單寧葡萄酒種類

卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon

希哈 Syrah/ Shiraz

內比歐露 Nebbiolo

塔那 Tannat

馬爾貝克 Malbec

山吉歐維榭 Sangiovese

中低單寧葡萄酒種類

黑皮諾 Pinot Noir

金粉黛 Zinfandel/Privitivo

巴貝拉 Barbera

格納西 Grenache

加美 Gamay

梅洛 Merlot

醒酒器真的有用嗎？

如果你就是喜歡高單寧葡萄酒的豐富口感變化，卻又不喜歡每一次為了喝瓶酒就要等一個小時甚至更久的時間，醒酒器的確是省時的好選擇。

醒酒器的造型可不只是為了耍帥，長頸、寬腹、曲折等造型，就是為了讓你在倒入葡萄酒過程中，盡可能讓酒液與空氣充分接觸，而寬腹的造型同樣也希望保留最大的接觸面積，好讓兩者保有最佳接觸面。

好吧，有人說我可以不要那麼浮誇、喝個酒還要儀式感的倒進醒酒器嗎？也可以，現在科技進步，不少小型、不占空間的醒酒器也不在少數，只要將葡萄酒直接流過器皿，特殊設計的孔洞就能讓空氣與酒液做最大化的交流，讓原本可能要耗時30分鐘至1小時的醒酒過程，短短幾分鐘就完成！

市售醒酒器推薦

醒酒瓶

最基本的醒酒器，或稱醒酒瓶，葡萄酒倒入的過程中接觸大量空氣。

Winebetter自動醒酒器

瓶底的旋轉器會帶動瓶身，讓瓶內酒液呈氣旋式轉動，10分鐘就可以增加80%含氧量，而且還能連接藍牙播放音樂，一舉兩得。

Ferter典藏醒酒器開瓶組

透過流體力學設計，朝漏斗倒入葡萄酒後，三重灑花醒酒器只需1秒就能完成醒酒，節省時間又帶來動人視覺效果。

美國Vinturi Red Wine Aerator葡萄酒快速醒酒器

將此醒酒器放在酒杯上，朝上方倒入葡萄酒，透過酒的流速降低內部壓力，此時空間順勢被引入，還可聽到引流的氣泡聲響，不僅是此醒酒器的專利，也是視覺與聽覺的樂趣。

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