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“苦菊一般是夏季常见的蔬菜，因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。但在这料峭的初春，碧绿的苦菊也同样受到欢迎，在年节后做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃，可以打油腻，清肠胃。

很是喜欢苦菊甜中略带微苦的口感，味道像油麦菜，像莴苣叶，是一缕清爽但又不失优雅的一丝清苦。苦菊的常见吃法就是用来蘸甜酱吃，在大鱼大肉后来上一盘苦菊蘸酱：把嫩绿的苦菊叶从中间折一下，轻轻的在酱碟里蘸一下，吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。因此这是很讨喜的一个小菜。

今天做的这个苦菊是凉拌的，过程比蘸酱的那种要稍微的繁琐一些，但做出的味道同样是很清爽，很甜美。”

食材明细

主料

苦菊

适量

辅料

大蒜

适量

白糖

适量

红椒

适量

配料

精盐

适量

植物油

适量

料酒

适量

酱油

适量

陈醋

适量

耗油

适量

花椒

适量

清淡

口味

拌

工艺

廿分钟

耗时

简单

难度

凉拌苦菊的做法步骤

1苦菊洗净，控水备用。

2蒜瓣切成小粒，备用。

3红椒去籽，切丝。

4取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油。

5调入一汤匙白糖，调匀成味汁。

6起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

7倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。

8苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒。

9炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

小窍门

1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。

2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。

3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

来自 美食天下 狼之舞 的作品

使用的厨具：其它、炒锅

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