步骤 1

鱼头预处理

1. 将鱼头清洗干净，从中间劈开。

2. 鱼头放入沸水中焯水，煮至变色，浮出血沫后捞出备用。

步骤 2

调料准备

1. 姜丝、葱丝、葱花、姜末、蒜末分别切好备用。

2. 剁椒酱准备好（可根据口味调整用量）。

步骤 3

炒制酱料

1. 锅中倒入少量油，用小火煸炒剁椒酱，炒出香味（一般用两勺剁椒酱，可以自己调整用量）。

2. 加入切好的葱姜蒜末（蒜末可以多一些），继续翻炒至香味四溢。

3. 加入一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、一勺蚝油和少许糖，调味搅拌均匀。

步骤 4

装盘与蒸制

1. 在盘底铺一层炒好的酱料。

2. 将处理好的鱼头摊平放在盘中。

3. 将剩余的酱料均匀涂抹在鱼头表面。

4. 将鱼头放入蒸锅中，用中火蒸8分钟左右（具体时间视鱼头大小而定）。

步骤 5

出锅摆盘

1. 鱼头蒸好后取出，撒上姜丝、葱丝。

2. 锅中烧热少许油，淋在鱼头上激发出香味。

剁椒鱼头的小贴士

- 如果不喜欢太辣，可以适当减少剁椒酱的用量。

- 鱼头焯水是为了去除腥味和血沫，这一步非常重要。

- 剁椒酱需要提前炒制调味，这样味道更香浓；如果直接使用生的剁椒酱蒸制，可能会导致鱼头不够香或有腥味。

- 如果鱼头特别大，可以适当增加剁椒酱和各种调味料的用量，以能铺满鱼头为准。